「燻製つくり」

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       注文したスモーカーが届きました、


ネタがいっぱい溜まっていますが、
古いネタは後回しにして、
最新の記事です、

     今日の出来事、

今日、3日前に注文したスモーカーが届きました、
早速組み立てました、

で、一昨日釣った「イワナ」「アマゴ」で燻製に挑戦、

燻製つくりは面倒なものですね、

ネットでレシピを探したらたくさんありました、
おおよその行程は、

1、下ごしらえ
2、漬け込み液(ソミュール液)の作成、
3、漬け込み、
4、塩抜き、
5、乾燥、
6、燻煙、


でも、皆さん微妙にやり方が違っています、
で、皆さんの方法をおりまぜて私なりにアレンジ、

1、下ごしらえ、
  これは簡単、私の場合は釣った魚は川でエラまでとって
   きれいに処理してしまうので、
  家での作業は荒塩で表面のヌメリをとるだけ、

2、ソミュール液、
  これの内容が皆さんまちまち、
  まっ、味付けは好みですからね、
  で、適当に、
  4%の塩水にあり合わせの香辛料を何種類か適当に、
  赤ワインがあったのでドバッと半本、

3、漬け込み、
  これもまちまち、3、4時間の人から一昼夜漬け込む人まで、
  で、私は製作の都合上昨日の夜から今日の朝まで、

4、塩抜き、
  これがよく理解できない、
  ものすごく濃い塩水に漬け込んで
   3、4時間もかけて塩抜きしてる人が、、
  なんで、なんで・・
  こんな面倒なことをするより最初から薄塩にすればよいのに、、
  私は当然 薄塩に漬け込んでこの行程は省きました、

5、乾燥、
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   ペーパータオルでよく水分をふき取ってから
    日影の風通しのいいところに、5時間、


6、燻煙、
  いよいよ燻煙です、
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       スモークウッドで4時間、


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      いろいろな樹種が販売されていますが、
             初心者らしく、
      オーソドックスにサクラを使ってみました、


最初はスモークウッドを使って低温でじっくりスモーク、
スモークウッドは木口にバーナー等で火を点ければ蚊取り線香みたいに長時間燻り続けます、
熱源が無いのでスモーカー内の温度はあまり上がりません、


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        スモークチップで1時間燻煙、

スモークウッドが燃え尽きた頃スモークチップを足して熱源を入れ、1時間燻煙、
あまり温度が上がり過ぎないように(60~80度)火の調整をします、

後は、熱源を切り自然に冷ませて、、

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        出来上がり~、
     でかいのは、今年一番の大物です、

朝から始めて出来上がりが8時、
昨日の下ごしらえから丸一日掛かり、
とても面倒な料理です、

         で、お味は・・

       まっ、初めてにしては、


          上出来かな、、




           次は、

     スモークチキンいきますか・・









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この記事へのコメント

2009年06月04日 08:07
はじめまして。
ご自身でつられた魚を燻製。。。
めちゃめちゃおいしそうですねー!
そして本格的。

燻製は大好きなのですが、釣りはさっぱりなので、とっても憧れます。

また燻製記事を楽しみにしております。
リブアロの父ちゃん、
2009年06月05日 00:24
■燻製道士、
いらっしゃ~い、ようこそ♪
始めて燻製に挑戦してみました、
適当にやってみましたが、
まあまあの出来でした。

ブログ拝見しました、
まさに燻製の神様~。
レシピを参考にしてまた色々なもので燻製に挑戦してみます、
ご指導よろしくお願いしま~す。