「燻製つくり」: 釣れ連れ草

2009年06月03日

「燻製つくり」

　　　　　　　注文したスモーカーが届きました、

ネタがいっぱい溜まっていますが、
古いネタは後回しにして、
最新の記事です、

　　　　　今日の出来事、

今日、３日前に注文したスモーカーが届きました、
早速組み立てました、

で、一昨日釣った「イワナ」「アマゴ」で燻製に挑戦、

燻製つくりは面倒なものですね、

ネットでレシピを探したらたくさんありました、
おおよその行程は、

１、下ごしらえ
２、漬け込み液（ソミュール液）の作成、
３、漬け込み、
４、塩抜き、
５、乾燥、
６、燻煙、

でも、皆さん微妙にやり方が違っています、
で、皆さんの方法をおりまぜて私なりにアレンジ、

１、下ごしらえ、
　　これは簡単、私の場合は釣った魚は川でエラまでとって
　　　きれいに処理してしまうので、
　　家での作業は荒塩で表面のヌメリをとるだけ、

２、ソミュール液、
　　これの内容が皆さんまちまち、
　　まっ、味付けは好みですからね、
　　で、適当に、
　　４％の塩水にあり合わせの香辛料を何種類か適当に、
　　赤ワインがあったのでドバッと半本、

３、漬け込み、
　　これもまちまち、３、４時間の人から一昼夜漬け込む人まで、
　　で、私は製作の都合上昨日の夜から今日の朝まで、

４、塩抜き、
　　これがよく理解できない、
　　ものすごく濃い塩水に漬け込んで
　　　３、４時間もかけて塩抜きしてる人が、、
　　なんで、なんで・・
　　こんな面倒なことをするより最初から薄塩にすればよいのに、、
　　私は当然　薄塩に漬け込んでこの行程は省きました、

５、乾燥、

　　　ペーパータオルでよく水分をふき取ってから
　　　　日影の風通しのいいところに、５時間、

６、燻煙、
　　いよいよ燻煙です、

　　　　　　　スモークウッドで４時間、

　　　　　　いろいろな樹種が販売されていますが、
　　　　　　　　　　　　　初心者らしく、
　　　　　　オーソドックスにサクラを使ってみました、

最初はスモークウッドを使って低温でじっくりスモーク、
スモークウッドは木口にバーナー等で火を点ければ蚊取り線香みたいに長時間燻り続けます、
熱源が無いのでスモーカー内の温度はあまり上がりません、

　　　　　　　　スモークチップで１時間燻煙、

スモークウッドが燃え尽きた頃スモークチップを足して熱源を入れ、１時間燻煙、
あまり温度が上がり過ぎないように（６０～８０度）火の調整をします、

後は、熱源を切り自然に冷ませて、、

　　　　　　　　出来上がり～、
　　　　　でかいのは、今年一番の大物です、

朝から始めて出来上がりが８時、
昨日の下ごしらえから丸一日掛かり、
とても面倒な料理です、

　　　　　　　　　で、お味は・・

　　　　　　　まっ、初めてにしては、

　　　　　　　　　　上出来かな、、

　　　　　　　　　　　次は、

　　　　　スモークチキンいきますか・・